秋の味覚

　久しぶりに「料理講習会」があった。

米なすは、アメリカ種を日本で改良した品種だ。

種が少なく、肉がしまっている。

メカジキのロール巻きは、

作るのが面倒だが、

出来上がりが豪華。

オレンジソースもおいしかった。

　　　　　☆

　　　　　☆

▽米ナスとトマトのパスタ（[c]2007津波義弘）

●材料（４人分）

米ナス 　　　　　　1個

パンチェッタ 　　　1パック

ダイスカットトマト 1缶

にんにく 　　　　　1片

パスタ 　　　　　　240ｇ

オリーブ油　　　　適宜

塩、胡椒　　　　　適宜

●作り方

1 米ナスはさいの目に切って

　塩を振り10分ほど置く。

2 にんにくを叩いてつぶし、

　フライパンで香りを移しながらローストする。

　玉葱、パンチェッタを加えて炒め、

　米ナスも軽く水洗いして色ずくまで炒める。

3 トマト缶を加えて軽く煮込む。

　パスタをアルデンテに茹でて

　ソースに絡めて出来上がり。

　　　　　　☆

　　　　　　☆

▽メカジキのロール巻き（[c]2007津波義弘）

　●材料（４人分）

　メカジキ 　　　4切れ

オレンジ 　　　　1個

ドライトマト 　　1個

カテージチーズ　　少々

松の実　　　　　　少々

ミックスハーブ　　少々

無塩バター　　　　適宜

オリーブ油　　　　適宜

塩、胡椒　　　　　適宜

白ワイン　　　　　少々

小麦粉　　　　　　適宜

マジョラム 　　　　4本

●作り方

1 ドライトマトは粗微塵に刻み、カッテージチーズ、松の実と混ぜておく。

　オレンジは半分に切り、半分を8枚の半月切りにしておく。

2 メカジキはラップではさんで叩いて伸ばし、

　1の混ぜ物を内側に薄く塗り巻いて楊枝でとめる。

3 メカジキの外側に軽く塩、胡椒しミックスハーブをまぶし

　小麦粉をつけてフライパンで焼く。

　一緒にオレンジの半月のスライスも焼く。

4 表面が色づいたらオレンジを取り除き、

　白ワインを入れてふたをして強火で蒸し焼きにする。

5メカジキをフライパンから取り除き、

　皿にオレンジと盛り付ける。

　残ったオレンジの果汁を搾りさっと煮詰め、

　バターを溶かし入れ、塩、胡椒で味を調えソースを仕上げる。

6 盛り付けたメカジキにソースをかけて

　マジョラムを飾って出来上がり。