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2007年10月24日 (水曜日)

「舞茸のリゾット・フリット添え」と「秋刀魚のセモリナ粉ソテー・2色ソース」

 昨夜の10月のイタリア料理講習会は、

秋らしくマイタケとサンマの料理であった。

セモリナ粉というのは、

パスタを作る時に用いる小麦粉だ。

Pa230001  

▼舞茸のリゾット・フリット添え([c]2007津波義弘)

●材料(4人分)
  マイタケ           2パック (1パックはフリット用)
  米               240g
  パルメザンチーズ      60g
  玉葱(みじん切り)      1/4個
  ブイヨン            800cc
  小麦粉             80g
  ビール             1/2カップ
  オリーブ油           適宜
  サラダ油            適宜
  塩、胡椒            適宜

Pa230002

●作り方
  ①タマネギをみじん切りにし、
   米を加えて油がまわるくらいに炒め続ける。
  ②マイタケ1パックをほぐして炒め、
   白ワインで蒸る。
  ③炒めた米にブイヨンを3、4回にわけて入れ、
   米がアルデンテになるまで煮込む。
  ④残ったマイタケを適当な大きさにさき、
   小麦粉、ビールで作った衣をつけて油で揚げる。
  ⑤アルデンテになったら火を止める。
   バター、パルメジャーのチーズを加えて、
   良く混ぜ、塩、胡椒で味を調えて、
   マイタケのフリットをのせて出来上がり。

          ※

▼秋刀魚のセモリナ粉ソテー・2色ソース([c]2007津波義弘)

●材料(4人分)
  サンマ(三枚卸を2等分)   2尾
  セモリナ粉           適宜
  バジル              1/2パック
  松の実             大さじ1
  ニンニク             少々
  パルメザンチーズ       20g
  オリーブ油           大さじ4
  トマトソース(市販)      1/4カップ
  水&オリーブ油        適宜
  ベビーリーフ          1パック
  塩、胡椒            適宜

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●作り方
 ①ジェノベーゼソースを作る。
  フードーミキサーにバジル、ニンニク、松の実、
  パルメザンチーズ、オリーブ油を入れて、
  ペースト状にする。
 ②サンマに軽く塩、胡椒してセモリナ粉をまぶして、
  フライパンで焼く。
 ③ベビーリーフは水で洗い、水気を切って皿に盛り、
  その上にサンマを盛る。
  トマトソースを温め、
  水とオリーブ油で濃度を調節し味を整える。
 ④ジェノベーゼソースとトマトソースを
  皿に流して出来上がり。

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コメント

こんばんは。
リゾット美味しそうですね。きのこの季節ですね。。。
食べたい!

そうそう、今川焼きのお店の話。
なかなか新宿に行く機会が無いですが、是非行ってみたいです。

一方、有楽町はクリスピー・クリーム・ドーナッツの箱を
持って歩く人が増えました。
私は、ドーナツ好きぢゃないので、あんまり。

投稿: moonshiner | 2007年10月24日 (水曜日) 23時33分

>moonshiner様
 マイタケのリゾット、
秋の香りがして美味でした。
 イトシアは盛況なようですね。
それにしてもクリスピー・クリーム・ドーナツは、
どうしてあんあに行列が
できるのでしょう?

投稿: 富久亭 | 2007年10月25日 (木曜日) 07時09分

舞茸のリゾットおいしいですね
素敵です。

栗のリゾットレシピ作ってみました

投稿: ryuji_s1 | 2007年11月15日 (木曜日) 09時56分

> ruji s1様
 ブログ拝見しました。
栗のリゾット、秋らしくて
食をそそられますね。

投稿: 富久亭 | 2007年11月15日 (木曜日) 21時44分

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