「舞茸のリゾット・フリット添え」と「秋刀魚のセモリナ粉ソテー・2色ソース」

　昨夜の１０月のイタリア料理講習会は、

秋らしくマイタケとサンマの料理であった。

セモリナ粉というのは、

パスタを作る時に用いる小麦粉だ。

　

▼舞茸のリゾット・フリット添え（[c]2007津波義弘）

●材料(4人分)
　　マイタケ 　　　　　　　　　　2パック （1パックはフリット用）
　　米 　　　　　　　　　　　　　　240ｇ
　　パルメザンチーズ 　　　　　60ｇ
　　玉葱（みじん切り） 　　　　　1/4個
　　ブイヨン 　　　　　　　　　　　800ｃｃ
　　小麦粉　　　　　　　　　　　　 80ｇ
　　ビール 　　　　　　　　　　　　1/2カップ
　　オリーブ油 　　　　　　　　　　適宜
　　サラダ油 　　　　　　　　　　　適宜
　　塩、胡椒　　　　　　　　　　 　適宜

●作り方
　　①タマネギをみじん切りにし、
　　　米を加えて油がまわるくらいに炒め続ける。
　　②マイタケ1パックをほぐして炒め、
　　　白ワインで蒸る。
　　③炒めた米にブイヨンを3、4回にわけて入れ、
　　　米がアルデンテになるまで煮込む。
　　④残ったマイタケを適当な大きさにさき、
　　　小麦粉、ビールで作った衣をつけて油で揚げる。
　　⑤アルデンテになったら火を止める。
　　　バター、パルメジャーのチーズを加えて、
　　　良く混ぜ、塩、胡椒で味を調えて、
　　　マイタケのフリットをのせて出来上がり。

　　　　　　　　　　※

▼秋刀魚のセモリナ粉ソテー・2色ソース（[c]2007津波義弘）

●材料(4人分)
　　サンマ（三枚卸を2等分）　　 2尾
　　セモリナ粉 　　　　　　　　　　適宜
　　バジル　　　　　　　　　　　　　 1/2パック
　　松の実 　　　　　　　　　　　　大さじ1
　　ニンニク 　　　　　　　　　　　　少々
　　パルメザンチーズ 　　　　　　20ｇ
　　オリーブ油 　　　　　　　　　　大さじ4
　　トマトソース（市販）　　　 　　1/4カップ
　　水＆オリーブ油 　　　　　　　適宜
　　ベビーリーフ 　　　　　　　　　1パック
　　塩、胡椒 　　　　　　　　　　　適宜

●作り方
　①ジェノベーゼソースを作る。
　　フードーミキサーにバジル、ニンニク、松の実、
　　パルメザンチーズ、オリーブ油を入れて、
　　ペースト状にする。
　②サンマに軽く塩、胡椒してセモリナ粉をまぶして、
　　フライパンで焼く。
　③ベビーリーフは水で洗い、水気を切って皿に盛り、
　　その上にサンマを盛る。
　　トマトソースを温め、
　　水とオリーブ油で濃度を調節し味を整える。
　④ジェノベーゼソースとトマトソースを
　　皿に流して出来上がり。