「アーティチョークと生ハムのフェットチーネ」と「石持の香草ロースト」

　１１月の調理講習会が昨晩あった。

　メニューは「アーティチョークと生ハムのフェットチーネ」と「石持の香草ロースト」 だ。

　アーティチョークは朝鮮アザミともいう。

講師の津波（つは）シェフ曰く、「イタリア料理ではポピュラーな食材だが、高級

スーパーに行かないと手に入らないので今回は瓶詰めを使用した」

　イシモチ（石持）は、頭骨内にある石のような耳石が非常に大きく、

特に目立つためその名がついた。

「刺身や塩焼きにして食べるのが主流だが、

ハーブを使う事でイタリア風にアレンジした」という。

▽アーティチョークと生ハムのフェットチーネ（[c]2007津波義弘）

●材料(４人分)
  アーティチョーク(瓶詰め、スライス） １瓶
  生ハム(スライス） 　　　　　　　　　　　１/２パック
  フェットチーネ 　　　　　　　　　　　　　250ｇ
　タマネギ（スライス） 　　　　　　　　　　１/２個
　パルメザンチーズ 　　　　　　　　　　　適宜
　塩、胡椒 　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
　オリーブ油 　　　　　　　　　　　　　　　　適宜

●作り方
１　熱したフライパンにオリーブ油を入れ、生ハム、
　　タマネギ、アーティチョ　　ークを炒める。
２　フェットチーネをアルデンテに茹で１に合える。
　　この時、ゆで汁、パルメザンチーズを加えて
　　全体になじませる。
３　皿に盛りつけて、お好みでパルメザンチーズを降る。

　　　　　　　　※

▽石持の香草ロースト（[c]2007津波義弘）

●材料(4人分)

イシモチ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2尾
ハーブ(ローズマリー、タイム、オレガノ等） 適宜
ニンニク 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2片
ジャガイモ（皮をむいて8等分） 　　　　　　　1個
アスパラガス（3等分にカット）　　　　　　 　　4本
プチトマト 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8個
エリンギ（スライス）　　　　　　　　　　　 　　　1本
オリーブ油、白ワイン　　　　　　　　　 　　　適宜
塩、胡椒 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
レモン 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個

●作り方
１　オーブンを250度に設定して余熱しておく。
２　イシモチはうろこと内臓を取って水気をペーパーで拭きとり、
　　お腹にスライスしたニンニクとざっくり切ったハーブを詰める。
　　表面に塩、胡椒をして天板にのせ、
　　周りにジャガイモ、アスパラ、エリンギ、プチトマトを
　　のせて軽く塩、胡椒しておく。
３　オリーブ油をまわしかけ、残ったハーブをイシモチの上にちらし、
　　白ワインを振りかける。オーブンに入れて、20～25分くらい焼く。
４ 　オーブンから取り出し身をほぐして皿に盛り付け、
　　付け合せの野菜を添える。
　　レモンをカットして搾りかけて出来上がり。