「カレイのロースト ブラックオリーブソース」と「ワタリガニのトマトクリームパスタ」

　昨夜はイタリア料理の講習会であった。

２０数人が集まり、

近頃では盛況だった。

２皿とも魚料理で、

時間をかけずに作れたが、

美味だった。

先生から「皆めきめき腕をあげた」

とおほめの言葉をいただく。

▽カレイのロースト　ブラックオリーブソース（[c]2007津波義弘）

●材料(４人分)

カラスカレイ         ４切れ 
ブラックオリーブ     適宜 
ジャガイモ（サイの目） ２個 
トマト（サイの目）   １個 
小麦粉               適宜 
バジリコ（粗みじん） 1/５パック 
オリーブ油 大さじ    ３ 
塩、胡椒             適宜

●作り方

1　ジャガイモは皮をむいてサイの目に切り、
　　下ゆでしておく。
2 　カラスカレイはペーパーで水分を拭き取り、
　　軽く塩、胡椒し小麦粉をまぶす。
　　フライパンにオリーブ油をひき、
　　表面をこんがり焼く。
　　白ワインを入れてふたをして蒸し焼きにする。
3　　カラスカレイに火が通ったら、皿に取り出し、
　　フライパンにジャガイモを入れ炒め、
　　色づいたら、トマト、バジリコ、ブラックオリーブを入れて
　　絡めるように炒める。
4　カレイのまわりに流しかけるように
　　３の具材を盛り付けて完成。

　　　　　　※

▽ワタリガニのトマトクリームパスタ（[c]2007津波義弘）

●材料(４人分)

ワタリガニ 　　　　　　200ｇ 
リングイネ 　　　　　　240ｇ 
生クリーム 　　　　　　1パック 
タマネギ（みじん切り） 1/4個 
ニンニク（みじん切り） 1/2片 
タカの爪 　　　　　　　1/2本 
マッシュドトマト 　　　300ｇ 
ブランデー　　　　　　 1/4カップ 
パセリ（みじん切り） 　少々 
塩、胡椒） 　　　　　　適宜 
オリーブ油 　　　　　　大さじ3

●作り方

1 　フライパンを熱しオリーブ油をひき、
　　みじん切りのニンニク、タカの爪を入れて香りと辛みを引き出し、
　　続けてタマネギも炒める。
2 　水洗いしたワタリガニを入れて炒め
　　殻の色が赤くなって来たらブランデーを入れてフランべし
　　炎が消えたらマッシュドトマトを加ええ煮込む。
　　２割くらいに詰まったら
　　生クリームを加えてさらに煮込む。
3 　鍋にお湯を沸かしリングイネをアルデンテにゆでる。
　　フライパンからワタリガニを取り出し、
　　リングイネを入れて絡め塩、胡椒で味を調える。
4 　お皿に渦高く盛り付け、取り出したカニを飾り、
　　刻んだパセリを散らして出来上がり。