雪の下人参

　「雪の下ニンジン」をいただいた。

豪雪地帯の新潟県津南町で

栽培されているニンジンである。

本来は秋に収穫するものを

４ メートル位積もった雪の下で越冬させ、

３月中旬から４月ごろ収穫する。

地中の温度は一定のため、

ニンジンは凍らずに休眠状態になるという。

そして、寒さから身を守るため、

「甘み」の成分である

アミノ酸を多く作る。

　手にとって顔に近づけると

ほんわり甘い香りがして

いい感じだ。

色も鮮やか。

スティック状に切って

生のまま食べた。

シャッキと歯切れのよい食感で、

しかもみずみずしい。

口の中に甘味が広がり、

幸せな気分だ。