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2008年3月27日 (木曜日)

「菜の花と春キャベツのリゾット」と「豚ロースのカツレツ ミラノ風」

今月のイタリア料理講習会は

ボリュームのある2品であった。

とはいえ、豚ロースは、

さほど油っこさを感じさせなかった。

肉をたたいて伸ばすのが、

大変といえば大変か。

リゾットは春の香りがしておいしかった。

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▽菜の花と春キャベツのリゾット   ([c]2007津波義弘)

●材料(4人分)

      菜の花                      1/2束
      キャベツ         適宜
      米             240g
      タマネギ(みじん切り)  1/4個
      ニンニク          1片
      ブイヨン          800cc
      パルメザンチーズ    60g
      オリーブ油        適宜
      塩、胡椒         適宜
      無塩バター        10g

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●作り方

1 菜の花は軽く下ゆでし、一口大に切っておく。
キャベツも一口だいに切っておく。

2 タマネギをみじん切りにし、
  米を加えて油がまわるくらいに炒め
  白ワインで蒸す。

3 炒めた米にブイヨンを3、4回にわけて入れ、
  米がアルデンテになるまで煮込む。

4 別の鍋でニンニクを香りを引き出しながらローストし、
  キャベツ、菜の花の順に炒めて、
  軽く塩、胡椒してニンニクは取り出す。

5 3の米17分くらい煮て、アルデンテになったら、火を止め、
  バター、パルメジャーのチーズを加えて、
  4の菜の花、キャベツを入れてよく混ぜ
   塩、胡椒で味を調えて出来上がり。

          ※

▽豚ロースのカツレツ ミラノ風 ([c]2007津波義弘)

●材料(4人分)

      豚ロース       4枚
      トマト(サイの目)  1個
      ルッコラ        1パック
      卵           2個
      小麦粉        適宜
      パン粉        適宜
      塩、胡椒       適宜
      オリーブ油      大さじ5
      無塩バター      20g
      パルメザンチーズ  適宜
      レモン         1個

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●作り方

1 豚ロースは叩いて薄くのばし、
  塩、胡椒して小麦粉、卵にくぐらせて
  パン粉をつける。

2 トマトをサイの目に切り、
  ざっくり刻んだルッコラとボールで和えて
  塩、胡椒、オリーブ油で味を調えます。

3 フライパンにオリーブ油を熱し、
  1の豚ロースカツを焼き色をつける。
  表裏焼いたら、バターを入れ香りをつけ、
  パルメザンチーズをふり、
  クッキングシートをひいた天板にのせ、
  オーブンでチーズを溶かす。(200℃)

4 チーズが色づいたら一口大に切り
 皿に盛り2のトマトとルッコラをのせ、
 1/4に切ったレモンを添えて出来上がり。

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コメント

トラックバックありがとうございましたchick
イタリア料理を習ってらっしゃるのですね!
今度ぜひ参考にさせていただきますeye
また遊びに来させてくださいwine

投稿: momo | 2008年4月28日 (月曜日) 21時06分

>momo様
 コメントありがとうございます。
momoさんのブログには
おいしそうな料理がいっぱい載っていますね。
見るだけで幸せな気分になってきます。

投稿: 富久亭 | 2008年4月28日 (月曜日) 21時37分

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