「ホタテとベーコンの和風ペペロンチーノ」と「サケのムース小海老添え」

　昨夜の「イタリア料理講習会」では

パスタとムースを作った。

ムースがこれほど簡単に

できるとは思わなかった。

ムースに使うタラなど白身魚の「すり身」は、

御徒町の吉池で400グラム約７００円、

「アメリカンソース」は明治屋で１缶約６００円で

買えるそうだ。

▽ ホタテとベーコンの和風ペペロンチーノ　（[c]2007津波義弘）
●材料(４人分)

ボイルホタテ（1/2スライス） 12個 
ベーコンブロック（角切り） 　1パック 
しょうゆ                  　　　　 適宜 
タカの爪（輪切り）        　　7～8片 
ニンニク                 　 　　　1片 
タマネギ（スライス       　　 1/4個 
赤ピーマン（スライス）   　　 1個 
スパゲッティー            　　240ｇ 
無塩バター 大さじ        　 1

アメリカンソース　　　　　　適宜 
万能ネギ（小口切り）      適宜 
オリーブ油               　 　適宜

●作り方

1 　フライパンでオリーブ油を熱し、

　　ニンニクの香りを移しながらローストする。

　　続いてタカの爪も入れて辛味をを引出し、

　　ベーコン、タマネギ､赤ピーマンを入れて炒め、

　　最後にホタテを入れてさらに炒める。

2 　１と同時進行で鍋にお湯を沸かし塩を入れ、

　　パスタをアルデンテに茹でる。

3 　１のフライパンにしょうゆ、バターを入れ、

　　味付けし茹であがったパスタを入れて絡める。

　　お皿に盛りつけ万能ネギを散らして出来上がり。

　　　　　　　　※

▽サケのムース小海老添え（[c]2007津波義弘）
●材料(４人分)
サケ 　　　　　　1切れ（60ｇくらい）
すり身 　　　　　100g
小海老 　　　　　12尾
卵白 　　　　　　1個分
生クリーム 　　　100ｃｃ
ハーブミックス 　適宜
ブランデー 　　　適宜
塩、胡椒 　　　　適宜
ズッキーニ緑
（12枚にスライス）1/2本
無塩バター 　　　少々
オリーブオイル 　適宜

●作り方
1 フードプロセッサーにサケの切り身（骨、皮を取り除く）、
　すり身を入れて、滑らかになるまで廻し、
　塩を小さじ１くらいに胡椒を少々、
　ハーブミックス、ブランデー大さじ１を加えて
　卵白を入れて廻す。

2 1をボールに移して生クリームを加えなじませながら、
　混ぜ込んでいく。
　ネタを4等分に分けてラップでくるみ、
　セイロで１０分間蒸す。

3 小海老は尻尾を残し、半分に切れ込みを入れて、
　フライパンでソテーする。
　この時ズッキーニもいっしょに炒めて
　ブランデーでフランべする。

　最後にアメリカンソースをかけて出来上がり。