「里芋と根菜のリゾット」と「鰹のカルパッチョ 茗荷ソース」

  昨日のイタリア料理講習会で作った２品は

いずれもヘルシーだった。

しかもお腹いっぱいになる。

イタリアンというよりは

和食の雰囲気のする料理だった。

▽サトイモと根菜のリゾット　（[c]2008津波義弘）

●材料(４人分)

蓮根（水煮） 　　　　　　1/2パック

ゴボウ（水煮） 　　　　　1/2パック

サトイモ（水煮） 　　　　1/2パック

ニンジン（銀杏切り）　　 1/4本 

ダイコン（銀杏切り） 　　1/8本

米 　　　　　　　　　　　200ｇ

タマネギ（みじん切り） 　1/4個

ブイヨン　　　　　　　　800ｃｃ

パルメザンチーズ 　　　60ｇ

塩、胡椒 　　　　　　　　適宜

無塩バター 　　　　　　　10ｇ

●作り方

１　 蓮根とサトイモは一口大に切っておき、ニンジンとダイコンは銀杏切りにする。

２　タマネギをみじん切りにし、米を加えて油がまわるくらいに炒める。

　　続けて1で切った野菜と、ゴボウの半分も一緒に炒めて日本酒で蒸す。

３　 炒めた米にブイヨンを3、4回にわけて入れ、

　　米がアルデンテになるまで煮込む。

４　別の鍋で残ったゴボウを炒め、

　砂糖、バターを加えて、キャラメリゼする。

５　米がアルデンテになったら、火を止め、

  パルメジャーのチーズを加えてよく混ぜ、

  塩、胡椒で味を調え4のゴボウを飾って出来上がり。

　　　　　　　　　　　　　※

▽鰹のカルパッチョ　茗荷ソース（[c]2008津波義弘）

●材料(４人分)

カツオ　　　　　　　　1柵

ミョウガ（みじん切り） 1パック 

水菜 　　　　　　　　　1/4パック

新タマネギ（スライス） 1/2個 

ポン酢 　　　　　　　　大さじ４

オリーブオイル 　　　　大さじ２

バルサミコ酢 　　　　　大さじ1

プチトマト 　　　　　　8個

塩、胡椒　　　　　　 適宜

万能ネギ（小口切り）　 適宜

●    作り方

１　 新タマネギを薄くスライスして、

   4、5センチに切った水菜と混ぜ水でよくさらす。

2 　ミョウガをみじん切りにし、

  ボールでポン酢、オリーブオイル、バルサミコ酢で和えてソースを作る。

3 　1の水菜と新タマネギの水気をよく切って皿にしき、

  薄切りにしたカツオを並べる。

  2のソースをかけて万能ネギを散らし、

  半分に切ったプチトマトを飾って出来上がり。