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2008年6月25日 (水曜日)

「夏野菜の冷たいパスタ」と「チキンのローストバジリコとガーリック風味」

  昨日はイタリア料理講習会。

冷製パスタは夏向きだ。

カッペリーニは細いパスタで、

2分ほどで茹であがる。

チキンは、最初皮側を下にして焼くと良い。

 料理の先生はバイキングも出す

ホテルのレストランに勤めているが、

時々高校生の修学旅行生が来るそうだ。

偏食が激しく魚料理やマリネ、サラダには見向きもせず、

肉やポテトフライばかり食べるという。

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夏野菜の冷たいパスタ([c]2008津波義弘)
●材料(4人分)
トマト(湯むき)                  2個
ナス(半月スライス)           1本
ズッキーニ(半月スライス)  1本
タマネギ(スライス)             1/4個
バジリコ粗みじん)            1/4パック
カッペリーニ                      200g
ニンニク(みじん切り)       1/2片
オリーブ油                      適宜
塩、胡椒                        適宜

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●作り方
  1  トマトは湯むきして、種を取りのぞき、一口大にざく切りにする。
 (種は裏ごしして一緒に混ぜる)

  2  フライパンで、ニンニクのみじん切りを炒め、
  続けて、ナス、ズッキーニ、タマネギをしんなりするまで炒めて、
  軽く塩、胡椒する。皿に広げて冷ます。

  3  カッペリーニをゆで時間より1分長く茹でて氷水で冷やし、水気をよく切る。
  ボールでトマト、炒めた野菜、粗みじんに刻んだバジリコを加えて、
 オリーブ油であえる。塩、胡椒で味を整え、お皿に盛りつけて完成。

             ※

チキンのローストバジリコとガーリック風味([c]2008津波義弘)

●材料(4人分)
     鶏もも肉           2枚
     ジャガイモ(ひとくち大)  2個
     バジリコ(ドライ)      適宜
     ニンニク(みじん切り)   1片
     アスパラ           4本
     プチトマト           8個
     レモン            1/2個
     オリーブ油         適宜
     塩、胡椒          適宜

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●作り方
  1   アスパラ、ジャガイモは皮をむいて下ゆでしておく。

  2  鶏もも肉は1/2に切り分け、
  塩、胡椒、刻んだニンニク、バジリコをよくまぶしてすりこむ。

  3  フライパンで鶏もも肉を表裏焼き色をつける。
  このときジャガイモも色ずく程度に焼く。
  アスパラ、プチトマトを入れて蓋をして火を通す。

  4   鶏もも肉、アスパラ、ジャガイモ、プチトマトを皿に盛りつけ、
  フライパンにレモンを搾り、
 水少々とオリーブ油を加えてソースを作り廻しかけて出来上がり。

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