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2008年11月27日 (木曜日)

「フォアグラのリゾット」と「牛モモ肉のステーキ トマトとバジリコで」

 昨晩はイタリア料理の講習会。

講習会始まって以来の豪華版、

フォアグラが登場した。

先生の近所の高級スーパーで

フォアグラの塊が、

800-900グラム約5000円で売っていたという。

世界3大珍味のひとつだけあって、

うまかった。

フォアグラは強力粉をつけて表面をカリッと焼くことで

中もじゅわっとしてくるので、

狐色ぐらいを目安にすると良いとのこと。

ステーキの方は、トマトとバジリコのソースで合わせ、

さっぱりした味だ。

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▽フォアグラのリゾット([c]2008津波義弘)
●材料(4人分)
      フォアグラ          4枚
      お米             240g
      タマネギ(みじん切り)  1/4個
      強力粉           適宜
      ブイヨン           800cc
      パルメザンチーズ     60g
      塩、胡椒          適宜
      無塩バター         20g
      醤油             大さじ1
      オリーブ油         適宜
      はちみつ          少々
      万能ネギ(小口切り)   適宜
      白ワイン           1/4カップ

Pb260004

●作り方
      1 タマネギをみじん切りにし、
    米を加えて油がまわるくらいに炒め
    白ワインで蒸す。
      2 ブイヨンを3、4回にわけて入れ、
    お米がアルデンテになるまで煮込む。
      3  2のお米がアルデンテになったら火を止め、
     バター、パルメザンチーズを加えてよく混ぜ、
     塩、胡椒で味を調える。
      4  リゾットの仕上げに合わせてフォアグラをソテーする。
     軽く塩、胡椒し強力粉を薄くまぶしたフォアグラを中火で焼きあげる。
      5  フォアグラを取り出し、
     フォアグラから出た油脂に醤油とはちみつを加えてソースを作る。
      6 リゾットを皿に盛りつけ、フォアグラをのせ、
     ソースを回しかけ万能ネギを散らして出来上がり。





▽牛モモ肉のステーキ トマトとバジリコで([c]2008津波義弘)
●材料(4人分)
      牛モモ肉(50~60g)          4枚
      トマト(湯むきしてサイの目にカット)  1個
      バジリコ                  1/3パック
      ニンニク(みじん切り)          少々
      オリーブ油                大さじ2
      塩、胡椒、黒胡椒            適宜
      ジャガイモ(棒状にカット)       1個

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●作り方
      1 トマトは湯むきして種を取ってサイの目に切り、
    刻んだバジリコとニンニクと合わせて塩、胡椒、オリーブ油で味を調える。
      2 ジャガイモは皮をむいて棒状に切って下茹でし、
    フライパンで狐色に焼き、塩、胡椒する。
      3 牛モモ肉は塩、黒胡椒して高温のフライパンで表裏を焼く。
      4 皿にジャガイモ、ステーキを切ってのせ
     トマトとバジリコのソースをかけて出来上がり。

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