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2009年3月25日 (水曜日)

「菜の花とトマトのカプレーゼ」と「鴨のラグーのパッパルデッレ」

 昨晩はイタリア料理の講習会。

講師の津波さんが 上等な国産の鴨肉を手に入れてきた。

300グラム2000円だ。

「鴨のラグーの「鴨のラグーのパッパルデッレ」を作る。

ラグーはフランス語で煮込み料理のこと。

パッパルデッレはパスタの一種で幅が広いもの。

今回はラザニアシートを切って使った。

イタリア語のパッパーレ (pappare、「豪快に食べる」「食いしん坊」の意)

が語源。

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▽菜の花とトマトのカプレーゼ([c]2008津波義弘)

●材料(4人分)

      トマト          2個
      菜の花         1束
      モッツァレラチーズ  1個
      ニンニク(荒みじん)  1片
      オリーブ油       適宜
      塩、黒胡椒       適宜
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●作り方
      【1】 菜の花は下茹でして氷で色を止め、
     水気を絞って一口大に切り分ける。
      【2】 荒みじんに刻んだニンニクを
      オリーブ油で軽く色づくまで炒め、
     粗熱をとる。
      【3】 2のニンニクと菜の花をあえて、
     塩で味付ける。
      【4】 トマトは1/12に切り、
     モッツァレラチーズは半分を12等分する。
     トマトとチーズを交互にお皿に並べる。
      【5】 3の菜の花を中心に盛り付け、
     オリーブ油を廻しかけ、
     塩、黒胡椒を降って出来上がり。



▽鴨のラグーのパッパルデッレ([c]2008津波義弘)

●材料(4人分)
   鴨ロース肉         1枚
      ラザニアシート       200g
      タマネギ(みじん切り)  1/2個
      ニンジン(みじん切   1/3本
      セロリ(みじん切り)    1/2本
      デミソース          大さじ1
      オリーブ油         適宜
      パルメザンチーズ     適宜
      塩、胡椒           適宜
      水               2カップ
      無塩バター         20g
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●作り方
      【1】 鴨ロース肉は皮目に格子に切り込みを入れ、
     塩、胡椒して焼き色をつけ取り出す。
      【2】 鴨から出た油にタマネギ、ニンジン、セロリの
     みじん切りを入れよく炒める。
     鴨を小口に切り分け、水、デミソースと一緒に煮込む。
      【3】 ラザニアシートは水でもどし、2センチ幅に切っておく。
      【4】 ラザニアシートをお湯で茹で、
     2のソースと合え、バター、オリーブ油を加えて調味し、
     皿に盛り付けパルメザンチーズを振る。

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コメント

「菜の花とトマトのカプレーゼ」と「鴨のラグーのパッパルデッレ」

素敵な料理 うれしいですね

美味しそうです

投稿: ryuji_s1 | 2009年3月25日 (水曜日) 11時38分

>ryuji_s1様

 「鴨のラグーのパッパルデッレ」は
豚肉などでも代用できるようです。
ボリュームがあって、
おいしかったですよ。

投稿: 富久亭 | 2009年3月26日 (木曜日) 07時18分

「鴨のラグーのパッパルデッレ」の材料に、レバー(鶏のでも可)を加えて、火を通したのを一旦取り出して刻んでから、鴨と一緒に入れると、かなりパンチの効いた味になりますよ。冬の定番パスタです

投稿: 鴨課長 | 2011年1月10日 (月曜日) 01時34分

鴨課長さま
 
 レバーを入れるとおいしくなりそうですね。
ありがとうございました。

投稿: 富久亭 | 2011年1月10日 (月曜日) 09時12分

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