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2009年4月29日 (水曜日)

ソーセージを作るの巻

 昨夜のイタリア 料理講習会は

ソーセージ作りに挑戦した。

非常に難しく

力仕事なのがよくわかった。

かといって、あまり力を入れすぎると、

羊腸の皮が破れ中身がはみ出してしまう。

コツがあるのだろうが、

何度も失敗しないと覚えられないかも。

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ちょっと下品な感じがしないでもないが、

見た目と違って非常に美味。

▽「魚介のトマトパスタ」([c]2008津波義弘)

●材料(4人分) 

      アサリ           16

      小エビ           20

      イカ(一口大に切る)  1/2

      小柱            1/2パック

      ニンニク          1

      トマトホール缶      1

      タマネギ(みじん切)   1/2

      オリーブ油        適宜

      白ワイン          1/4カップ

      塩、胡椒          適宜

      パスタ            240

      バジル           少々

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●作り方

   【1】 ニンニクを叩いてつぶし、

     鍋にオリーブ油で香りを引き出しながらローストする。

     続けてタマネギを入れ炒める。

      2】 魚介を入れてさっと炒め、

     白ワインで蒸し、

     アサリが開いたら、

     トマト缶を加えて煮込む。

      3 3/4くらいまで煮詰めたら、

     パスタをアルデンテに茹でてソースに絡めて、

     塩、胡椒、オリーブ油で味を調える。

      4】 皿に盛り付けバジルの葉をちぎって添える。

▽「自家製ソーセージとキャベツのサワー煮」([c]2008津波義弘)

●材料(4人分)

   キャベツ(芯つきで1/4カット)  /2個

      砂糖                  大さじ2

      ワインビネガー           大さじ1

      コンソメ                小さじ1

      水(キャベツにひたひたくらい)  適宜

      クローブス               2本

      塩漬け羊腸              2

      豚挽き肉                270

      背油                   30

      ソーセージスパイス         小さじ1

                            5

      ハーブミックス             適宜

      黒胡椒                 適宜

      スモークバッグ            1個

      オリーブ油               適宜

      粒マスタード              適宜

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●作り方

   【1】 材料のキャベツからクローブスまでを

     鍋に入れ中火でことこと煮込む。

      2】 塩漬け羊腸は水で30分くらい戻しておく。

      3】 豚挽肉から黒胡椒までをボールに入れてよく練り、

     肉の温度が上がりすぎないように

     手早く混ぜ合わせる(10℃以下が望ましい)

      4】 ミンサーに羊腸をセットして

     3の材料を詰め、ねじってソーセージの形にする。

      5】 70℃くらいのお湯で15分くらい茹でて

     スモークバッグに入れてスモークする。

      6】 フライパンで焼きあげて

     1のキャベツと粒マスタードを添える。

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