「追分だんご本舗」のけんちん雑煮

　新宿３丁目の「追分だんご本舗」で

けんちん雑煮を食べた。

ニンジン、ゴボウ、里芋、蒟蒻、豆腐を胡麻油で炒め、

醤油で味を調えたすまし汁に、

餅が２つ入っている。

ヘルシーな料理である。

健康診断の前などに食べるとよいかも。

デザートに餡付きの草だんごが１個添えられている。

９９８円。

東京都新宿区新宿3-1-22

03-3351-0101

10：00～20：30（喫茶室11：00～20：15）

ご存知最中

　新宿３丁目、伊勢丹地下の食品売り場の

和菓子店「京菓子司　仙太郎」は

いつも客が列を作っている。

　店の定番は「ご存知最中」。

２枚の皮で９０ｇの餡を挟んだ。

たっぷりの餡が皮からはみ出しそうだが、

カロリーは２２２kcalとケーキに比べ少なめだ。

氷室の純水で２昼夜かけて炊いた

自社栽培の丹波大納言を使用しているという。

1個２５０円ぐらい。

トラットリア Ｃａｐｒａ Ｃｉｃｃｉｏ 銀座店(銀座７丁目）

　コリドー街にあるイタリア料理のチェーン店。

休日にランチを食す。

「サラダ＆パン＋パスタｏｒピッツァ＋ドルチェ＋ドリンク」

のＡセットが９８０円。

パスタやピッツァは数種類から選ぶ形で、

ウニとホタテのクリームパスタを選ぶ。

銀座で１０００円でこれだけ食べられれば、

お得だと思う。

中央区銀座７－２先　

　銀座コリドー街１Ｆ　１１４号

03-3573-0071

11：30～23：30（L.O.22：30）

トラットリア ビリキーノ(内神田１丁目）

　TRATTORIA　Birichinoは、

表参道からサラリーマンの街、神田に移転してきた

イタリア田舎料理の店だ。

手打ちの麺の種類が豊富で、

店の人が丁寧に解説してくれる。

ガルガネッリ、ニョッキなど

皆で思い思いのパスタを注文、

シェアして、食べ比べた。

食感がそれぞれ違い、

楽しめた。

５種類の前菜と、

メーン、デザートも食べ、

お腹いっぱい。

デザートは、数種から３種を選び食べ比べ。

ワインの値付けも良心的だと感じた。

１人約６５００円。

　　　　　　　　※

千代田区内神田1-16-11
                   見留ビル1F
03-3294-6777
11：30～14：00(L.O.)
18：00～22：00(L.O.)

フランス展でアップルパイを

　毎年恒例、伊勢丹の「フランス展」。

パンや菓子からチーズ、総菜、ワインまで

フランスの食材が勢ぞろいだ。

あちこち試食して歩く。

今年はブルターニュ地方の物産が主力のようだ。

フレデリック・マドレーヌという人がやっている、

下北沢の「ル・ポミエ」という店が出店していて、

売り子の女の子が

「おいしいですよ」としきりに勧めるので、

アップルパイを買った。

１個３６８円。

「ホタテとベーコンの和風ペペロンチーノ」と「サケのムース小海老添え」

　昨夜の「イタリア料理講習会」では

パスタとムースを作った。

ムースがこれほど簡単に

できるとは思わなかった。

ムースに使うタラなど白身魚の「すり身」は、

御徒町の吉池で400グラム約７００円、

「アメリカンソース」は明治屋で１缶約６００円で

買えるそうだ。

▽ ホタテとベーコンの和風ペペロンチーノ　（[c]2007津波義弘）
●材料(４人分)

ボイルホタテ（1/2スライス） 12個 
ベーコンブロック（角切り） 　1パック 
しょうゆ                  　　　　 適宜 
タカの爪（輪切り）        　　7～8片 
ニンニク                 　 　　　1片 
タマネギ（スライス       　　 1/4個 
赤ピーマン（スライス）   　　 1個 
スパゲッティー            　　240ｇ 
無塩バター 大さじ        　 1

アメリカンソース　　　　　　適宜 
万能ネギ（小口切り）      適宜 
オリーブ油               　 　適宜

●作り方

1 　フライパンでオリーブ油を熱し、

　　ニンニクの香りを移しながらローストする。

　　続いてタカの爪も入れて辛味をを引出し、

　　ベーコン、タマネギ､赤ピーマンを入れて炒め、

　　最後にホタテを入れてさらに炒める。

2 　１と同時進行で鍋にお湯を沸かし塩を入れ、

　　パスタをアルデンテに茹でる。

3 　１のフライパンにしょうゆ、バターを入れ、

　　味付けし茹であがったパスタを入れて絡める。

　　お皿に盛りつけ万能ネギを散らして出来上がり。

　　　　　　　　※

▽サケのムース小海老添え（[c]2007津波義弘）
●材料(４人分)
サケ 　　　　　　1切れ（60ｇくらい）
すり身 　　　　　100g
小海老 　　　　　12尾
卵白 　　　　　　1個分
生クリーム 　　　100ｃｃ
ハーブミックス 　適宜
ブランデー 　　　適宜
塩、胡椒 　　　　適宜
ズッキーニ緑
（12枚にスライス）1/2本
無塩バター 　　　少々
オリーブオイル 　適宜

●作り方
1 フードプロセッサーにサケの切り身（骨、皮を取り除く）、
　すり身を入れて、滑らかになるまで廻し、
　塩を小さじ１くらいに胡椒を少々、
　ハーブミックス、ブランデー大さじ１を加えて
　卵白を入れて廻す。

2 1をボールに移して生クリームを加えなじませながら、
　混ぜ込んでいく。
　ネタを4等分に分けてラップでくるみ、
　セイロで１０分間蒸す。

3 小海老は尻尾を残し、半分に切れ込みを入れて、
　フライパンでソテーする。
　この時ズッキーニもいっしょに炒めて
　ブランデーでフランべする。

　最後にアメリカンソースをかけて出来上がり。

紅虎餃子房 東京ドームラクーア店（春日１丁目）

あちこちにある「紅虎餃子房」には

昔よく行ったものだが、

この「東京ドームラクーア店」に入るのは

初めてである。

　休日の夕刻、

ラクーアにある他のレストランには

客があまり入っていないが、

この店は入り口で待っている客がいる。

　「ナス豚肉の土鍋ごはん」（１０８０円）、

「タコイカ焼きそば」（１２８０円）、

「水ぎょうざ」（１２個、７６０円）

を２人で食べる。

「水ぎょうざ」はジューシーで

ボリュームがあった。

　　

文京区春日1-3 東京ドームシティ LaQua（ラクーア）2F

03-3868-7288

11:00 - 23:00 (L.O.22:30)

５本のワイン

　先日、「プランタン銀座」で買った

ワイン５本が届いた。

左から、

「ＲＥＭＯＬＥ　２００６」（イタリア、赤）

「ＢＯＴＴＥGＡ」(イタリア、白、発泡酒）　

「ＮＯＲＴＯＮ　２００７」(アルゼンチン、赤）

「ＦＥＯＴＴＯ　ｄｅｌｌｅ　Ｔｉｐｉｃａ　２００５」（イタリア、赤）

「Ｃａｒｂｏｎｅｌｌ　２００６」（スペイン、白）

　５本セットで送料も入れて５０００円ちょっと。

１本あたり１０００円。

高級ワインではないが、

いいのだ。

どうせ味などわからないのだから。

「ＲＥＭＯＬＥ　２００６」を飲んでみる。

　　　　　

ちょっと甘くてフルーティーだ。

調べてみると１本2000円でネットで販売されていた。

ヨーロッパでも最大規模のひとつに数えられる

フレスコバルディ・ワイナリーの製品で、

「700年以上のワイン造りの歴史を持つ名家」だそうだ。

札幌 たる善（丸の内１丁目）

　昨年出来た「新丸ビル」５階にある

札幌・薄野に本店のある鮨屋。

１２時半ごろ入ったが、

客の入りは５分程度。

ランチの「あなご煮御膳」を食べた。

蒸したあなごはやわらかく美味。

海苔の佃煮もおいしかった。

難を言えば量が少ないか。

　ネットでの接客の評判は必ずしも良くないが、

わしが行ったときは丁寧な応対だった。

　　　　　　※

千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング5F

03-5218-7007

11:00～14:30(L.O.14:00)　
17:00～23:00(L.O.22:00)　
土・日・祝　11:00～22:00(L.O.21:00)

挽きたてのコーヒー

　どうも家で入れるコーヒーが

美味しくないなあと思っていたら、

コーヒー通からアドバイスをもらった。

豆はコーヒーを入れる直前に挽かないと

風味が損なわれて

ダメなのだそうだ。

フムフム。

　そこで、コーヒーミルを買った。

カリタ製の電動コーヒーミル「ＫＣＭ－45」、

ビックカメラで１９８０円（１０％のポイント付き）だ。

地下の「スターバックス」で豆も奮発した。

１００グラム５４０円の「ペルー」だ。

ブラックエプロンの店員さんに、

ドリップで入れるのは

どれくらいの粗さで挽けば良いのか尋ねたら、

買った分とは別に

豆をわざわざ細挽きして、見本としてくれた。

　家に帰り、豆を挽いて入れてみる。

いつもより香ばしい香りがして、

味も奥深いような感じがした。

挽き立てだからか、

豆がよかったのか

定かではない。

「新宿 中村屋」の季節の和菓子

　東京メトロ「新宿駅」の荻窪方面の

出口を出たところにある

「新宿　中村屋」で売っている

季節の和菓子セットが秀逸だ。

　今の季節は「桜だより」が出ている。

３種類の和菓子７個で５２５円。

いずれもやや小振りで、上品な味である。

写真左のものは、皮が黄色の桜餅？　かなあ。

「菜の花と春キャベツのリゾット」と「豚ロースのカツレツ ミラノ風」

今月のイタリア料理講習会は

ボリュームのある２品であった。

とはいえ、豚ロースは、

さほど油っこさを感じさせなかった。

肉をたたいて伸ばすのが、

大変といえば大変か。

リゾットは春の香りがしておいしかった。

▽菜の花と春キャベツのリゾット  　（[c]2007津波義弘）

●材料(４人分)

      菜の花                      1/2束
      キャベツ 　　　　　　　　適宜
      米 　　　　　　　　　　　　240ｇ
      タマネギ（みじん切り）　 1/4個
      ニンニク 　　　　　　　　　1片
      ブイヨン 　　　　　　　　　800ｃｃ
      パルメザンチーズ 　　　60ｇ
      オリーブ油 　　　　　　　適宜
      塩、胡椒 　　　　　　　　適宜
      無塩バター 　　　　　　　10ｇ

●作り方

１　菜の花は軽く下ゆでし、一口大に切っておく。
キャベツも一口だいに切っておく。

２　タマネギをみじん切りにし、
　　米を加えて油がまわるくらいに炒め
　　白ワインで蒸す。

３　炒めた米にブイヨンを3、4回にわけて入れ、
　　米がアルデンテになるまで煮込む。

４　別の鍋でニンニクを香りを引き出しながらローストし、
　　キャベツ、菜の花の順に炒めて、
　　軽く塩、胡椒してニンニクは取り出す。

５　3の米１７分くらい煮て、アルデンテになったら、火を止め、
　　バター、パルメジャーのチーズを加えて、
　　4の菜の花、キャベツを入れてよく混ぜ
　　　塩、胡椒で味を調えて出来上がり。

　　　　　　　　　　※

▽豚ロースのカツレツ　ミラノ風　（[c]2007津波義弘）

●材料(４人分)

      豚ロース 　　　　　　4枚
      トマト（サイの目）　 1個
      ルッコラ 　　　　　　　1パック
      卵 　　　　　　　　　　2個
      小麦粉 　　　　　　　適宜
      パン粉 　　　　　　　適宜
      塩、胡椒 　　　　　　適宜
      オリーブ油 　　　　　大さじ５
      無塩バター　　　　　 20g
      パルメザンチーズ　 適宜
      レモン 　　　　　　　　1個

●作り方

１　豚ロースは叩いて薄くのばし、
　　塩、胡椒して小麦粉、卵にくぐらせて
　　パン粉をつける。

２　トマトをサイの目に切り、
　　ざっくり刻んだルッコラとボールで和えて
　　塩、胡椒、オリーブ油で味を調えます。

３　フライパンにオリーブ油を熱し、
　　1の豚ロースカツを焼き色をつける。
　　表裏焼いたら、バターを入れ香りをつけ、
　　パルメザンチーズをふり、
　　クッキングシートをひいた天板にのせ、
　　オーブンでチーズを溶かす。（200℃）

４　チーズが色づいたら一口大に切り
　皿に盛り2のトマトとルッコラをのせ、
　1/4に切ったレモンを添えて出来上がり。

雪の下人参

　「雪の下ニンジン」をいただいた。

豪雪地帯の新潟県津南町で

栽培されているニンジンである。

本来は秋に収穫するものを

４ メートル位積もった雪の下で越冬させ、

３月中旬から４月ごろ収穫する。

地中の温度は一定のため、

ニンジンは凍らずに休眠状態になるという。

そして、寒さから身を守るため、

「甘み」の成分である

アミノ酸を多く作る。

　手にとって顔に近づけると

ほんわり甘い香りがして

いい感じだ。

色も鮮やか。

スティック状に切って

生のまま食べた。

シャッキと歯切れのよい食感で、

しかもみずみずしい。

口の中に甘味が広がり、

幸せな気分だ。

ヴェトナム・アリス(銀座2丁目）

　「プランタン銀座」にあったベトナム料理店が

隣の「マロニエゲート」に越してきた。

この店はやけに女性の比率が高い。

「マロニエゲート」だからであろうか、

それともベトナム料理が女性の間で

ブームなのか?

　料理は女性を意識してか、

上品なものが多い。

例えば、パパイヤをくりぬいたサラダ。

ミニチュアのパラソルがついているのが

愛嬌か。

定番のフォーもありました。

　やっぱりこれがなくてはネ。　　　

　　　　　　　　　※

中央区銀座2-2-14 マロニエゲート11F

03-5250-0801

11:00～16:00

16:00～23:00(LO22:00)

ペローラ アトランチカ（神宮前５）

「表参道ヒルズ」向かいのファッションビルに

あるレストラン。

店名は、マデイラ島の愛称からとったという。

マデイラ島とはどこか？

アフリカ、南米とヨーロッパ大陸の中間に位置する島で、

ポルトガル領だそうだ。

　マデイラ島の料理といっても、

他のヨーロッパの国の料理と比べて、

特に変わっているものはないようだが、

次の２つは目を引いた。

「エスペターダ」（１００グラム１７００円から）

月桂樹で風味付けしながら焼き上げた

マデイラ島名物の串焼き料理で、

テーブルの上に立てた串にさし、

その後取り分けてくれる。

「生焼け　パオン デ ロー　～オヴァール風～」（２人分1000円）

デザート。ケーキで、表面は堅いが、

中はクリーミーだ。

熱いうちに食べるとおいしい。

　７人で食べて飲んで、１人７０００円。

     　　　　※

渋谷区神宮前5-10-1　GYRE4F

03-5468-0865

LUNCH　　　11:00～15:00(L.O.14:00)

TEA TIME　14:00～18:00(L.O.17:30)

DINNER　　18:00～23:00(L.O.22:00)

BAR 　　　　18:00～24:00(L.O.23:00)

平田牧場 東京ミッドタウン店（赤坂９丁目）

　山形県庄内地方で豚肉を生産している平田牧場が

東京ミッドタウンに開いたカウンター形式のとんかつ屋だ。

いつも行列が出来ているから入ってみた。

　1000円の「やわらかかつ膳」を注文。

かつは薄く、柔らかいというほどでもない。

衣もぱさぱさだ。

安いカツを注文したからであろうか。

「金華豚ロースかつ膳」（２０００円）なら

また違ったのか？

　ソースは「甘口」と「にんにくピリ辛」の2種類あり、

混ぜてかけると美味だった。

キャベツ用のドレッシングもよかった。

　　　　　　※

港区赤坂9丁目7番3号
東京ミッドタウン　ミッドタウン・ウエストEB108
03-5647-8329

11:00～21:00（L.O20:30）

すし処 鮨丸（新宿３丁目）

新宿３丁目、三越アルコットの裏あたりの寿司屋だ。

ランチの「握り１・５人前」がお得だ。

白身魚、サーモン、玉子焼、シャコ、イクラ、赤身、トリ貝、

光りもの、イカ、エビ、タコ、鉄火巻、カッパ巻、

それに味噌汁がついて１２６０円。

　場所柄、観光客も多く、

わしが行ったときも

中国語圏の若いカップルが

ガイドブックらしきものを見ながら、

仲良くちらしを注文していた。

１階はカウンター、２階はいす席、

３階は宴会場となっている。

大分県佐賀関町漁協と特約店契約を結び

本物の関サバ、関アジが

味わえるそうだ。

　　　　　※

新宿区新宿3-31-6

03-3356-7077

月～金　11:30～14:00

　　　　　　17:00～23:30
土　　　　11:30～23:30
日・祝　　11:30～21:30

「カレイのロースト ブラックオリーブソース」と「ワタリガニのトマトクリームパスタ」

　昨夜はイタリア料理の講習会であった。

２０数人が集まり、

近頃では盛況だった。

２皿とも魚料理で、

時間をかけずに作れたが、

美味だった。

先生から「皆めきめき腕をあげた」

とおほめの言葉をいただく。

▽カレイのロースト　ブラックオリーブソース（[c]2007津波義弘）

●材料(４人分)

カラスカレイ         ４切れ 
ブラックオリーブ     適宜 
ジャガイモ（サイの目） ２個 
トマト（サイの目）   １個 
小麦粉               適宜 
バジリコ（粗みじん） 1/５パック 
オリーブ油 大さじ    ３ 
塩、胡椒             適宜

●作り方

1　ジャガイモは皮をむいてサイの目に切り、
　　下ゆでしておく。
2 　カラスカレイはペーパーで水分を拭き取り、
　　軽く塩、胡椒し小麦粉をまぶす。
　　フライパンにオリーブ油をひき、
　　表面をこんがり焼く。
　　白ワインを入れてふたをして蒸し焼きにする。
3　　カラスカレイに火が通ったら、皿に取り出し、
　　フライパンにジャガイモを入れ炒め、
　　色づいたら、トマト、バジリコ、ブラックオリーブを入れて
　　絡めるように炒める。
4　カレイのまわりに流しかけるように
　　３の具材を盛り付けて完成。

　　　　　　※

▽ワタリガニのトマトクリームパスタ（[c]2007津波義弘）

●材料(４人分)

ワタリガニ 　　　　　　200ｇ 
リングイネ 　　　　　　240ｇ 
生クリーム 　　　　　　1パック 
タマネギ（みじん切り） 1/4個 
ニンニク（みじん切り） 1/2片 
タカの爪 　　　　　　　1/2本 
マッシュドトマト 　　　300ｇ 
ブランデー　　　　　　 1/4カップ 
パセリ（みじん切り） 　少々 
塩、胡椒） 　　　　　　適宜 
オリーブ油 　　　　　　大さじ3

●作り方